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天價(jià)山頭茶和廉價(jià)山區(qū)茶并行的茶產(chǎn)業(yè)
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上篇我們提到毛茶的收購(gòu)，我把它盡量簡(jiǎn)單化，是便于讀者理解，這是表面的，真正要鉆進(jìn)去，其實(shí)是很復(fù)雜的。壩子茶講級(jí)別，山頭茶講風(fēng)味，兩個(gè)茶一拼，老師傅也無(wú)法辨認(rèn)山頭。更何況，現(xiàn)在很多收山頭茶的茶商，其實(shí)連壩子茶和山區(qū)茶都無(wú)法區(qū)別，何談專(zhuān)業(yè)？
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版納的原料總體分為壩子茶和大山茶（山區(qū)茶）兩種，這是沿用1949年之前的舊茶莊收茶的習(xí)慣。同樣是山頭茶，大廠(chǎng)和小廠(chǎng)（茶商）收茶方式有很大的差異。
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僅僅從山頭茶和山區(qū)茶的名稱(chēng)差異上來(lái)說(shuō)也可以一窺究竟。山區(qū)茶包含了大樹(shù)、小樹(shù)、老品種、新品種等等，總之，是該山區(qū)所產(chǎn)之茶的統(tǒng)稱(chēng)。茶商收山頭茶，往往是指古樹(shù)茶（也叫大樹(shù)茶），對(duì)于小樹(shù)則有單獨(dú)的名稱(chēng)稱(chēng)為“生態(tài)茶”，對(duì)于密植化的新品種，一般來(lái)說(shuō)，純料商人不會(huì)收購(gòu)。
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大廠(chǎng)收山區(qū)茶同樣按級(jí)別定價(jià)收購(gòu)，小廠(chǎng)收山頭茶按名氣、樹(shù)齡、風(fēng)味、單株定價(jià)收購(gòu)。
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這兩者審評(píng)方法和價(jià)格差異都很大。
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與大廠(chǎng)分級(jí)收購(gòu)的方法不同，山頭茶的收購(gòu)“重滋味而輕外形”，當(dāng)然，所謂的輕外形并不是完全不顧條索、嫩度，而是山頭茶按照山頭名氣定價(jià)，茶農(nóng)采摘不按標(biāo)準(zhǔn)的一芽一葉或一芽二葉采收，而是采摘一芽三四葉，甚至五葉。
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按級(jí)別收購(gòu)，芽頭多則評(píng)級(jí)高，比如特級(jí)、一級(jí)茶的評(píng)定，一芽一葉都要占到70%以上的比例，這在山頭茶來(lái)說(shuō)是無(wú)法想象的，所以，即使是大廠(chǎng)收山區(qū)茶也是最高5級(jí)茶評(píng)定。
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正常來(lái)說(shuō)，夏茶比春茶便宜，這在各個(gè)山頭都是如此。舉個(gè)例子，今年老班章春茶行情約為混采（小樹(shù)）6000元/公斤，古樹(shù)12000元/公斤（單株則另議），夏茶的價(jià)格則不到1500元/公斤。
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與法國(guó)葡萄酒嚴(yán)格的分級(jí)制度不同，普洱茶行業(yè)如今還沒(méi)有一個(gè)準(zhǔn)確的產(chǎn)區(qū)分級(jí)制度，更多是媒體、資本、茶商、茶客自然選擇的一種結(jié)果，而且，這種分級(jí)選擇局限于茶山原料。比如勐海片區(qū)的老班章，雙江片區(qū)的冰島，易武片區(qū)的薄荷塘，都是被認(rèn)為是普洱茶頂級(jí)原料產(chǎn)區(qū)，其實(shí)都是這種相對(duì)自然的自我選擇的結(jié)果。
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正因?yàn)檫@種自然的選址并沒(méi)有一個(gè)完整的標(biāo)準(zhǔn)體系，導(dǎo)致大多數(shù)銷(xiāo)區(qū)的茶商判斷純料與拼配僅僅是憑包裝紙，或者廠(chǎng)家傳導(dǎo)的信息，再把這種信息傳導(dǎo)給市場(chǎng)。
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大品牌和個(gè)性化的玩家茶，都是普洱茶這個(gè)大蛋糕中的一塊，兩者的市場(chǎng)不同，一個(gè)是基礎(chǔ)，一個(gè)是普洱茶多元化的一個(gè)反映，完全是兩個(gè)不相干的市場(chǎng)。
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然而，市場(chǎng)奇怪的是，明明是大眾化品飲的茶品，產(chǎn)量巨大，偏偏要去做奢侈品的概念。明明是玩家茶，根本就不可能市場(chǎng)化的產(chǎn)品，偏偏要想放大。這兩者一錯(cuò)位，自然假大空產(chǎn)生，自然龐氏騙局產(chǎn)生。
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老班章限產(chǎn)，山頭茶分化嚴(yán)重
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很多朋友都說(shuō)過(guò)，上茶山收茶就是一場(chǎng)斗智斗勇，和茶商斗，和茶農(nóng)斗，和加工廠(chǎng)斗。
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這形成了一種教育體系，全中國(guó)最優(yōu)秀的富豪都上山培訓(xùn)一遍茶農(nóng)。
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開(kāi)玩笑的說(shuō)法，老班章茶農(nóng)都是MBA畢業(yè)生，而且都是實(shí)戰(zhàn)派精英教育，否則，就不會(huì)有限量定產(chǎn)，留夏茶，采春秋茶的說(shuō)法傳出。因?yàn)椋具@就是無(wú)意義之舉，農(nóng)藝并沒(méi)有所謂多采就不好的說(shuō)法，留葉采是農(nóng)藝的一種要求，沒(méi)有茶農(nóng)連老葉子也一起抹光的做法。相反，老茶樹(shù)不采才不發(fā)芽，很多市場(chǎng)所謂采摘過(guò)度的說(shuō)法，不過(guò)是文人的一種想象，只不過(guò)，大家都是這樣想象的，于是，以訛傳訛。
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然而，老班章限產(chǎn)，的確是一條高明的策略，傳導(dǎo)于市場(chǎng)的信息就是明年的產(chǎn)量將大減產(chǎn)了。
我的一個(gè)朋友范大哥，本身胃不好，其實(shí)不能喝生茶，今年春茶很早的時(shí)候就打電話(huà)來(lái)問(wèn)，是不是老班章古樹(shù)被搶光了。他自身產(chǎn)業(yè)做得大，喜好普洱，當(dāng)?shù)氐拿曇矀鞯么?，在?dāng)?shù)刭I(mǎi)過(guò)很多品種老班章，都讓各種人評(píng)論味不對(duì)，干脆自己上山守樹(shù)收鮮葉，這樣你總不能說(shuō)我不真。
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正逢今年春茶季節(jié)，我雖然在茶區(qū)，但是特別忙，一堆人一堆事尾隨，實(shí)在無(wú)法脫身，只好安排他自行與老班章的茶農(nóng)自行對(duì)接，吃住在茶農(nóng)家。
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不懂行的人，見(jiàn)到什么都懷疑，見(jiàn)到什么都會(huì)打聽(tīng)，這很正常。然而，茶山有茶山的規(guī)矩，即使是父母兄弟也是各做各的生意，我要曬茶，你要曬茶，得我把自己的客戶(hù)先做了，才能輪到你。父親的客戶(hù)，兒子不能打聽(tīng)加微信，女兒的客戶(hù)母親也不能多問(wèn)。他開(kāi)著豪車(chē)，帶著司機(jī)，再低調(diào)，別人一看就是有錢(qián)人，于是，山上各種偽裝的茶農(nóng)，其實(shí)是二道販子，今天拉他去賀開(kāi)、南糯，明天拉他去易武，老班章的毛茶各種版本一大堆，結(jié)果都不對(duì)版。
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我事后聽(tīng)見(jiàn)傳聞，瞠目結(jié)舌，茶山進(jìn)化到如此地步了？各種套路齊全啊。
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也特別感慨，普洱茶受眾生歡喜，為一杯茶而不辭艱辛，不遠(yuǎn)千里的群體，大有人在。
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（圖片說(shuō)明：老班章黃片）
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32萬(wàn)老班章之后，老班章山頭成為了普洱茶神一樣的存在，到茶山不到老班章就好像沒(méi)有到過(guò)茶山，到老班章不到茶王樹(shù)朝拜等于不到老班章。
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若問(wèn)市場(chǎng)，當(dāng)然老班章。
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昆明到版納的公務(wù)艙里人不多，我和一個(gè)老人家一人各坐了一個(gè)靠窗的位置，下機(jī)來(lái)才發(fā)現(xiàn)原來(lái)是一個(gè)以班章茶為主的企業(yè)主，打了招呼，各自乘車(chē)奔向勐海。心想，心念所致，見(jiàn)人是緣。
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從勐?？h城開(kāi)車(chē)去老班章的路上，一路無(wú)車(chē)，偶爾下來(lái)一兩張茶農(nóng)的皮卡車(chē)春茶時(shí)節(jié)一路豪車(chē)匯演的情景不在，道路已經(jīng)補(bǔ)修過(guò)，比之前年已經(jīng)要好很多，即使在下雨，也沒(méi)有了泥濘不堪的路段。
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適逢雨季，如今的雨季很長(zhǎng)，之前的年月，版納的雨季一般都是6、7、8三個(gè)月就結(jié)束，然而，近三年雨季基本都到了11月份才截止。雨季長(zhǎng)，對(duì)于茶葉的生長(zhǎng)及毛茶的制作都有影響。
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夏茶季節(jié)的老班章，空無(wú)一人。毛茶價(jià)格降到1500元/公斤也還是賣(mài)不完，有個(gè)茶農(nóng)把茶發(fā)成熟茶賣(mài)6500元/公斤，據(jù)說(shuō)賣(mài)得還不錯(cuò)，這也算一條路子。
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然而，老班章茶葉的價(jià)格和數(shù)量卻是個(gè)謎。
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老班章茶葉年產(chǎn)量約為40噸，假設(shè)134戶(hù)人家春夏秋每家賣(mài)出了1噸茶，就是134噸，這茶葉怎么會(huì)多出來(lái)了呢？
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市場(chǎng)上，幾乎每一家茶廠(chǎng)都有一款老班章，每一家品牌都保證正宗，甚至很多茶廠(chǎng)都號(hào)稱(chēng)在老班章有基地。然而，老班章純料的定義何在？是都是100%古樹(shù)才算，還是小樹(shù)100%也算？是一餅100%都是老班章的原料才算，還是10%也可以？其實(shí)無(wú)法確定，正因?yàn)闊o(wú)法確定，所以，賣(mài)樹(shù)上的鮮葉才成為最可靠的保障。
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這形成了一個(gè)現(xiàn)象，老班章既是生產(chǎn)的源頭，又是銷(xiāo)售的終端。
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這可以成為中國(guó)茶葉銷(xiāo)售史上的一個(gè)奇跡，每年春茶有數(shù)億元現(xiàn)金在一個(gè)山頭流動(dòng)。
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這也可以成為中國(guó)茶葉銷(xiāo)售史上最奇葩的營(yíng)銷(xiāo)案例，一群群在山下人五人六的大老板，在山頭上陪著小心給茶農(nóng)點(diǎn)煙敬酒陪笑臉，砸出巨款“搶”點(diǎn)老班章。?
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現(xiàn)在的名山老班章、薄荷塘、冰島都有這樣的現(xiàn)象存在，這不禁讓人疑問(wèn)，難道茅臺(tái)酒廠(chǎng)長(zhǎng)會(huì)圍著東北高粱農(nóng)民轉(zhuǎn)，還是法國(guó)葡萄酒莊主都圍著葡萄農(nóng)轉(zhuǎn)，才能打造奢侈品？
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讓茶農(nóng)富裕，茶葉普漲，產(chǎn)業(yè)鏈才能完整，但是，現(xiàn)在都是產(chǎn)業(yè)的第一端把所有的利潤(rùn)都吃完了，然而，出了寨門(mén)，所有的老班章，無(wú)論是9塊9，還是32萬(wàn)，滿(mǎn)市場(chǎng)都是疑問(wèn)，這樣的模式難道可以持續(xù)？
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出了寨門(mén)的老班章不叫老班章，出了冰島的不叫冰島，這幾乎成為山頭茶的定律，這才催生了“單株”這一產(chǎn)業(yè)。
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云南普洱茶的歷史上是沒(méi)有單株這個(gè)概念的，單株既是個(gè)性化的一個(gè)產(chǎn)品，也是現(xiàn)實(shí)社會(huì)誠(chéng)信丟失逼迫出來(lái)的一個(gè)產(chǎn)品，普洱茶和單叢不同，沒(méi)有更多的香氣區(qū)別，用花果香即可一語(yǔ)而概括云南大葉種的香型。實(shí)際上做一個(gè)名山頭的單株并非想象的那么容易。
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單株這種茶在我看來(lái)，無(wú)所謂好不好，就是一種誠(chéng)信的保證。選地、選茶樹(shù)、談合同、親自采茶、監(jiān)控揉茶、加工、全程錄像，做一顆單株，實(shí)質(zhì)是一種誠(chéng)信體系的建立，雖然這種建立還是一種品牌的缺失，然而，卻是比之前茶山的混戰(zhàn)前進(jìn)了一大步。
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我與楊培成先生同行，他去簽訂三顆單株的合同，我粗略看了一下價(jià)格，即使按去年4.3公斤鮮葉做一公斤毛茶的價(jià)格來(lái)計(jì)算，一公斤老班章收購(gòu)成本約合8.6萬(wàn)元人民幣了。三顆茶樹(shù)如果明年收成好即可達(dá)百萬(wàn)，我和茶農(nóng)開(kāi)玩笑，你守著三棵樹(shù)就可以當(dāng)百萬(wàn)富翁了。
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正因?yàn)閬G失了專(zhuān)業(yè)的背景，所以導(dǎo)致了“單株”茶的興盛，因?yàn)檫@是最簡(jiǎn)單、最直觀(guān)判斷古樹(shù)與否的方法。近幾年從守山收毛茶變化到守樹(shù)收鮮葉，都可以說(shuō)明社會(huì)誠(chéng)信丟失到了何種地步。
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做單株已然不容易，我以為山上收茶人都不易。可是，市場(chǎng)上無(wú)論你采用何種方法保證純料，仍然是懷疑論盛行。
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大部分人奉行的法則是——凡是自己做的純料，才叫純料，其他人做的都不純。凡是收茶價(jià)格超過(guò)自己的，統(tǒng)統(tǒng)叫炒作。凡是炒作的，統(tǒng)統(tǒng)目的在造假。
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這是茶葉天下的邏輯。
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這和很多人開(kāi)車(chē)沒(méi)區(qū)別，別人開(kāi)的慢，傻逼，開(kāi)這么慢。別人開(kāi)得快，傻逼，開(kāi)這么快去找死。
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也許，我們只有寬容地對(duì)待他人的茶品，才有真知？
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也許，我們只有弄通我們到底喝普洱的哪一段，才有真知？
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老班章茶，即使按照最低價(jià)計(jì)算，也非普通人日常消費(fèi)的茶品，挑樹(shù)做則比茶農(nóng)按茶園片區(qū)采收價(jià)格要高，如果單挑最大的茶樹(shù)，則一定都是天價(jià)。
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這其實(shí)就出現(xiàn)了分野，老班章茶分為了三六九等。之前因?yàn)槊麣獯?，大家?jiàn)“老班章”三個(gè)字即收，而現(xiàn)在經(jīng)過(guò)了差不多十余年的訓(xùn)練，大家的審評(píng)標(biāo)準(zhǔn)提升了。這也意味著，今后的老班章同其他山頭的原料一樣，很可能出現(xiàn)100元與32萬(wàn)老班章共存的現(xiàn)象，他們之間的差異不僅僅是品質(zhì)口感的差異，也有廣告效應(yīng)的差異，甚至也有情懷的差異。
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（同樣是老班章的古樹(shù)茶葉子，兩棵樹(shù)是不同的葉形，靠葉底鑒茶的方法有多靠譜？）
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編者注：吳疆，茶文化學(xué)者。2006年寫(xiě)作震動(dòng)普洱茶界的《普洱茶營(yíng)銷(xiāo)》一書(shū)，其書(shū)批判了普洱眾多偽概念，被稱(chēng)為業(yè)界第一奇書(shū)，一時(shí)洛陽(yáng)紙貴，盜版無(wú)數(shù)，也是唯一被盜版最多的專(zhuān)業(yè)性書(shū)籍。時(shí)至今日，淘寶上銷(xiāo)售其盜版的商家，多達(dá)150余家，成為專(zhuān)業(yè)書(shū)籍類(lèi)被盜版第一人。
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2016年12月發(fā)行《普洱茶營(yíng)銷(xiāo)--七子餅鑒茶實(shí)錄》，再次引發(fā)市場(chǎng)震動(dòng)，創(chuàng)造總碼洋450萬(wàn)人民幣的銷(xiāo)售奇跡。其作品之觀(guān)點(diǎn)，自出版之日至今持續(xù)引發(fā)茶行業(yè)多年大討論，屢屢引發(fā)軒然大波。其行文特點(diǎn)在于用獨(dú)立、新穎的視角觀(guān)察普洱茶現(xiàn)象，受到國(guó)內(nèi)媒體、業(yè)界重視，其文字展現(xiàn)了一個(gè)本真、獨(dú)立人格的魅力。
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新書(shū)《吳疆說(shuō)普洱》7月8日正式上市，即將再創(chuàng)傳奇。
